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荷叶饼夹——关于揉面发面的技巧

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人做过这道菜

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上海 海静子

这个教程,可以做四个50克的饼夹。

这个教程是一次发酵的,我二次发酵的面点教程下厨房也有的,自己找去吧!

有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

中筋面粉

150 克

细砂糖

12 克

细盐

0.5 克

酵母(新良耐高糖)

冬天1.5克(夏天1克)

冷水

82 克

做眼睛嘴巴耳朵的:

红曲粉

一点点(佳杰)

可可粉

一点点(随便牌子)

荷叶饼夹——关于揉面发面的技术的做法

我用的材料来个大年夜合照!假如你用的面粉和我不一样,你就自己调节一下水分(面粉的吸水性是不一样的。)

☺️☺️ 关于家里的酵母:家里不必要太多的酵母,一包耐高糖的酵母足够了,由于耐高糖的酵母,不但可以做面包,也能做馒头。→建议买小包装的→大年夜包装的用不完,轻易掉效!

☺️☺️ 关于家里的中筋面粉: 我们做馒头一样平常都是用中筋面粉的。然则不是所有的中筋馒头都得当做馒头的,→ 分外是那种必要外面很滑腻的馒头,比如造型馒头。由于面粉也是有质量短长的,有的面粉只是得当烙饼,→ 假如你按照我下面的教程,还老是揉不但滑,就可以斟酌换面粉了!

所有面团材料(面粉,细盐,细砂糖,酵母)加冷水后搅拌成絮状。

☺️☺️ 留意事变:那个酵母和糖,盐不要直接打仗,要分开两边放的。(酵母直接打仗糖盐,轻易掉效的。)

拿出来揉面→刚开始揉面,你会感觉面团很干,很紧致,很难揉,(这时刻的你,就会想,是不是面团太干了,你就会想要朝里面加水?

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