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红茶的汤色变红,经历了怎么样的一个过程?

红茶汤色红艳豁亮,滋味喷鼻醇甘甜,对照得当冬季饮用,而提及它的制作工艺也颇为繁杂,有一个关键步骤--发酵。

发酵,是茶叶中的酶类赓续匆匆进多酚类物质进行氧化,让茶叶由绿变红,同时形成大年夜量不合的芳喷鼻物质,以奠定红茶喷鼻气的基调历程。

颠末萎凋、揉捻后的茶叶照样绿色的,只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘(比如竹筐)里,盖上潮湿的发酵布,放到温暖的发酵房,发酵房温度一样平常维持在25~30℃、相对湿度90%以上,让它惬意地进行“桑拿浴”。

在这段光阴,茶叶中的生物酶便开始忙活,它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等,使茶叶满面红光。以是发酵完成后,叶色就变得黄红;发酵得好的,还会有熟苹果喷鼻。

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